本日の在庫整理はお・も・ち 正月のお餅が冷凍してあります。 これを使って草もちです。 おモチを３個出し（残り１０個）、耐熱容器に入れ、水と砂糖を加えてチン！！ いったん出して、水溶き片栗粉を加え、混ぜ混ぜして、またレンジで１分チン。 混ぜ混ぜ、…

初めて白餡を使っての練り切り作りです。 本には作り方が書いてありますが、そのとおりやってもなんとなく腰が無い。 冷凍のお餅を出して、水と砂糖を加えて、即席求肥を作りました。 それを適当に混ぜながらこねていきます。 何しろ、本当の固さを知らない…

りんご酵母酵母を今回も使いました。 先ずはベーグルです。 今回も一次発酵は室温で一晩寝かせました。 二次発酵は風呂場です。 成型がうまくいかないのですが、方法を変えて今回は何とかできました。 二次発酵まではうまく行ったのですが、茹で加減を失敗で…

今日は寒天モードに火がつきました。 冷蔵庫に残っていた、金柑の甘煮を使って錦玉です。 寒天を煮溶かし、甘煮の蜜を加え、寒天液の出来上がり。 人肌程度まで、かき混ぜながら水で冷やします。 型に入れて、真ん中に金柑を一つ．．． あれれ？？ 冷やしす…

“和菓子が作りたい！！” 私の心が叫んでいます。 頂き物が多くてお菓子が作れません。 とうとう我慢も限界です。 和菓つくさんのブログ （http://blogs.yahoo.co.jp/funaatm09） へ行くと、きれいな練りきりが並んでいます。 もういけません。 今朝はとうと…

mahaloさんのブログで先日ローズ成型のパンUPしておられました。 mahaloさんは、寝不足になるくらいかかかって、ネットで探されたそうです。 私も２日かかかって探して、見つけました。 昨日、早速作ってみました。 ついでに先日のやり方も入れて４種の薔薇…

りんご酵母のパン種を使って、バターロール生地（リッチ生地）に挑戦です。 パン種 １００グラム 強力粉 ２カップ スキムミルク 大さじ２ 蜂蜜 大さじ１ 溶き卵 Ｍ２／３ ぬるま湯 約１００CC バター 大さじ２ 塩 小さじ１ 大体このくらいで、後はこねながら…

先日の名張行きのお土産の一つです。 創業１５０年という、老舗の大和屋さんの栗羊羹。 朝から薪で小豆を炊き、皮を剥いてさらし餡に。 地元に自生する、伊賀栗という小さな栗（勝ち栗だそうです）を丹念に皮を剥き、 餡に練りこんだ羊羹だそうです。 創業以…

出来ました＼(^o^)／ 初めての天然酵母パンです！ 酵母の元気がよすぎます。 昨夜こねて、発酵させておいたら、朝には過発酵でした。 仕方が無いので、粉と水、蜂蜜、塩、バター少々を加えて捏ね直しです。 それでも思いがけない程の発酵の仕方です。 今日は…

先週から天然酵母に挑戦しています。 材料はりんごです。 上の写真が酵母を作成中。 下は、中種を作っているところです。 今で、２回酵母液と粉を混ぜました。 発酵は、相変わらず、お風呂場や、ボウルに入れたぬるま湯の中です。 うまくいけば、あさってか…

伊賀おしもん こんなお菓子、はじめてみました。 昨日友人夫婦の住む名張を訪ね、伊賀上野や名張を案内してもらい、温泉にもつかってきました。 友人夫婦がから、お土産にいただいたものの一つです。 子どもの頃、はくせんこというものを口にしたことがあり…

今回はやっと成功しました。 ２回目です。 二次発酵の温度管理のため、またもやお風呂場で発酵です。 しっかりオーブンを暖めるために、余熱を焼く温度より10度上げ、余熱終了後も暫く置きました。 で、オーブンに生地を入れてから、再度、温度と焼き時間を…

本当は渦巻き模様のパンが作りたかったんです。 で、まずはココア生地を作って、一次発酵までしました。 それをシート状に広げて、胡桃を砕いて、生地の上に広げました。 くるくると巻いて、スケッパーでカットしたら．．． 渦巻き模様は出てなかった．．．(…

わがつくさんのブログ (http://blogs.yahoo.co.jp/funaatm09/trackback/1484934/45981785) で生チョコ餅を作っておられました。 それに刺激されて、求肥餅生地と白餡でチョコ餡餅を作ってみました。 ビターチョコを湯煎で溶かし、餅生地にも、白餡にも混ぜ込…

白餡が残っています。 干し柿が安くなっていたので買ってありました。 松井ミチルさんの 「ほんの一口 幸せ和菓子」 という本の中にあった、柿巻きを作ってみました。 以前作った、渦巻き柿に作り方はよく似ています。 広げた干し柿の中に、棒状にした白餡を…

ダ:“苺が出てるなあ” わ：“うん” ダ：“いちごもちのきせつやなあ” わ：．．．．．．（食べたいみたいやなあ）” わ：“作ってもいいけど、食べきられへんやろ？” ダ：”おれが持って行くがな” １個や２個は作れません。どうしても１０個は作ります。 何時も余り…