みおつくし料理帳より
最近読んだ本の中に、高田都作、ハルキ文庫（角川春樹事務所）出版、
「みおつくし料理帳」があります。
今のところ、この2冊しか読んでないですが、江戸時代、淀川の氾濫でふた親を
亡くし、拾われた料理屋が火事に遭い、雇い主とともに江戸に出た澪という
一人の女料理人の物語のようです。
“ようです”といういい方はいい加減ですが、2冊とも、帯に、
料理は人を幸せにしてくれる
というテーマのようなものがついてました。
もともと時代物が好きなうさママ、ましてや料理やお菓子つくりがテーマとなると、
もう見逃せません。
文庫本ということもあり、ついつい手に取り、2冊も買ってしまいました(^_^;)
さて、内容は期待どおり、人文描写やストーリーはもとより、その料理の描写も
微に入り、細に入り、そこにいたるまでの主人公の苦労とたゆまぬ努力、
取り巻く人々の様子など、見事にうさママの心をわしづかみにしてしまいました。
で、こういうものを読むと、その中のものを作ってみたくなるのがうさママ。
いくつかを作ってみました。
まずはすまし汁。
主人公が苦労するのは、上方（大阪）と、江戸の味の違い。
方や上品なこぶ出汁と薄味、方や鰹節の出汁と濃い味付け！！
どうにもこうにも困り抜いた主人公に、上方からの雇い主である“ごりょうんさん”と、
謎の侍、小笠原。
そしてたどり着いたのが、昆布とかつおの合わせだし。
今、私たちが日常的に、普通に使っている出汁です。
うさママは本格的出汁ではありません。
出汁パックや、出汁じゃこなどを使っていますが、それでもおすましを飲みたくなりました。
手にはいったアサリと生ワカメ、季節外れに芽吹いた木の芽を使ったお吸い物です。
夏のつるやで客に好評のピリ辛こんにゃく。
うさママはこんにゃくとアマ唐辛子の煮つけです。
うさママが作ると色が薄く、あまりおいしそうに見えませんね。
