中だね法の天然酵母パン・不調の原因

市販の白神こだま天然酵母で中だねを作って、パンを焼いてみました。

 

この酵母は、普通は、予備発酵はしますが、そのまま材料に混ぜ込んで使います。

 

ところが、それでは、どうしても、天然酵母特有ののうまみが感じられなくて、物足りなく思っていました。

 

今回、自家製天然酵母のように、中タネを作ってみては.．．．と思い、早速やってみました。

 

沸騰させた湯をひと肌程度に冷まし、はちみつ、全粒粉、ドライの酵母を入れてみました。

 

みるみる発酵して、瓶からあふれかけました。

 

急いで100g取った後の中だねの画像です

 

ほかの材料を加え、捏ねて一次発酵。

 

一晩お休みいただきます。

 

 

約12時間後、様子を見たら過発酵でした。

 

強力粉、水を加えて捏ねなおし、少しお休みいただいてから、1個を50グラム程度にカットして、天板に並べました。

 

 

こんない小さいです。

 

夫が横から見ていて、

 

「これ、どのくらいになったら、焼けるん？」

 

うさママ：ん？？2倍くらいになったらな(^0_0^)

 

夫：2倍くらいって．．．どのくらい時間かかるん？

 

うさママ：まあ、2時間くらいかなあ(^0_0^)

 

夫、食べたいらしい。

 

うさママ、ボランティアに行く時間です。

 

風呂場の浴槽のふたの上に置いておいて、（もちろん、固く絞った濡れぶきんをかけてね）

 

夫に、

 

「膨らんだら焼いてくれていいよ。190度、20分(^0_0^)」

 

と、言い置いてでかけました。

 

帰宅は2時過ぎ。

 

ちょうど夫がオーブンの余熱にかかってました。

 

 

しっかり発酵しています。

 

やや、過発酵かな？

 

オーブンに入れて20分。

 

ブザーが鳴って出してきたのが、最初の画像。

 

割ってみると、中は

 

ふわふわで、噛むと天然酵母の味そのものです。

 

うさママ2個、夫は5個も食べてました(^^ゞ

 

ゆっくり、のんびり作れるのがこの、天然酵母のいいところ。

 

うさママ向きですね。

 

さて、記事が長くなりましたが、うさママの不調の原因、判明いたしました。

 

体の大きな変化です。

 

うさママ、長い間の無理がたたり、整骨院でも驚かれるほどの、ひどいゆがんだ体になってます。

 

もう、8年くらい、整体治療に通ってます。

 

それが、それが、ようやく取れ始めてようです。

 

「うさママさんの体、歪みが少なくなってる！！

 

これは寝といて！！歩かんでもええから(^0_0^)」

 

うれしい限りです。

 

今は毎日のようにつぶれてますが、これでいいみたいです。

 

もう少しおとなしくして、体が正常に近づくのを待ちます。

 

みなさま、お見舞いのコントをたくさんありがとうございます_(._.)_